Словарь кулинарных терминов
ХУМУС


По первой букве
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я

ХУМУС

Хумус - соус, приготовленный из вареного молотого куриного гороха, тахини, чеснока и лимонного сока. Подается как соус к горячим лепешкам или овощам. Хумус (хуммус, хомус, гуммус), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) - закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини). Это настолько древнее блюдо, что упоминание о нем можно найти в "Илиаде" Гомера. Хумус особенно популярен на Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр. Подаётся как холодная закуска или соус - на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом, и т. п. Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев.

Многие кулинарные источники указывают на то, что хумус очень древняя пища. Египет - страна, где любовь к хумусу имеет многовековую историю: именно в долине реки Нил ученые обнаружили свидетельства выращивания нута и приготовления хумуса в 1580-1100 гг. до н. э..

Холодное пюре из нута с уксусом и солеными лимонами с травами, специями, маслом, тахини или чесноком, упоминается в книге "Китаб аль-Вусьа ила л-Хабиб фи васф аль-тайибат ва-ль-тиб". Пюре из нута и тахини называется хумус каса и появляется в книге "Китаб аль-васф Атима аль-Мутада", рецепт основан на пюре из нута и тахини, подкисленный уксусом, также содержит много специй, трав и орехи, и никакого чеснока. Его раскладывают на тарелке на ночь, данный процесс дает ему очень разные текстуры вкуса. Относительно недавно в Японии прорастили зерна нута, найденные археологами в гробнице Тутанхамона.

Великий Гомер, живший предположительно во второй половине VIII века до н.э., в знаменитой "Иллиаде" пишет и о смертных героях, и о небожителях: в частности, подробно описывает кушанья древнейших греков. Первые письменные упоминания о хумусе встречаются именно в "Иллиаде".

Древнегреческий врач Гиппократ, которого считают "отцом" современной медицины, писал, что по содержанию фосфора хумус превосходит рыбу. По мнению Гиппократа, триптофан, которым полон хумус, улучшает мозговую деятельность. Кроме этого, может быть использован как сердечный успокоитель.

Римский историк Плиний рекомендовал хумус как средство, стимулирующее роды и выделение женского молока

Не только древние, но и наши современники с восхищением относятся к хумусу, его неповторимому вкусу и полезным свойствам. В одном из своих интервью знаменитый кутюрье Пако Рабан признался, что скучает по хумусу, который так вкусно готовила в детстве его бабушка.

Сегодня хумус является общей частью повседневной еды в Израиле. Израильтяне сделали хумус "национальной пищей" и употребляют его в два раза больше, чем их арабские соседи. Комментируя популярность хумуса, Гиль Ховав, израильский новостной редактор в интервью BBC заявил, что "даже в годы интифады евреи тайком покупали хумус в мусульманских кварталах." Однако, он также сказал, комментируя иракские, египетские, сирийские и йеменские блюда в Израиле, что "евреи пришли из этих стран в Израиль, и они принесли с собой их еду".

Для палестинцев, хумус уже давно стал основным продуктом питания, часто подается теплым. Все ингредиенты для хумуса можно легко найти в палестинских садах, фермах и рынках, увеличивая тем самым наличие и популярность блюда. В Палестине, хумус, как правило, украшен оливковым маслом, листьями мяты, перцем, зеленью петрушки или тмина

Похожее блюдо популярно в регионе Палестины и Иордании хумус лабан ма, которое использует йогурт вместо тахини и сливочное масло вместо оливкового масла. Хумус подают с лепешками и едят на завтрак, обед или ужин.

Пищевая ценность хумуса

Хумус крайне питателен, один из лучших вариантов завтрака, обеспечивающий сытость. Сочетать его можно с любыми блюдами, как мясными, так и овощными. Кроме того, хумус богат веществами, замедляющими процессы окисления и старения живых организмов, так что он и профилактически воздействует на организм человека.

Хумус имеет высокое содержание железа и витамина С, а также значительное количество фолиевой кислоты и витамина В6, нут хороший источник белка и клетчатки. Тахини состоит в основном из кунжута, который является прекрасным источником аминокислоты метионин, дополняя белков в нут. В зависимости от рецепта, хумус несет различное количество мононенасыщенных жиров.

Как закуску хумус едят лепешкой. Так же хумус подается в качестве части мезе или как сопровождение к фалафелю, жареному цыпленку, рыбе или баклажанам. Гарниры включают нарезанные помидоры, огурцы, кинзу, петрушку, карамельный лук, жареные грибы, нут, оливковое масло, яйца, сваренные вкрутую, перец, оливки, маринованные огурцы и кедровые орехи. За пределами Ближнего Востока, иногда подается с чипсами или крекерами.

Это интересно!

В мае 2010 года в Книгу рекордов Гиннеса попало крупнейшее блюдо из хумуса в мире, рекорд был поставлен в Ливане. Блюдо, приготовили 300 поваров в деревне аль-Фанар, недалеко от Бейрута, весом 10 452 кг, превышая больше чем в два раза предыдущий рекорд, установленный 50 израильскими арабами и евреями, которые приготовили 4,087.5 кг в январе 2010 года в арабо-израильской деревни Абу-Гош. По данным местных СМИ, рецепт включал 8 тонн вареного гороха, 2 тонны тахини, 2 тонны лимонного сока и 70 кг оливкового масла.

На Ближнем Востоке, в любом ресторане, не зная языка, можно с легкостью заказать хумус. Как? Очень просто. Достаточно показать официанту пустую тарелку и провести пальцем по ее окружности

Хумус

Хумус классический с тахини

Ингредиенты: :::нут (турецкий горох) 200 г:::вода фильтрованная 1 л:::лимонный сок 1-2 ст. л.:::тахини (молотый кунжут) 1-2 ст. л.:::чеснок 1 зубчик:::соль по вкусу:::оливковое масло:::свежая петрушка:::молотый сладкий перец

Способ приготовления: Нут замочить на ночь, промыть, залить чистой водой, варить на тихом огне 2 часа, в самом конце посолить. Нут откинуть на дуршлаг (отвар сохранить). Положить нут (немного целого нута оставить для украшения) в измельчитель, добавить лимонный сок, тахини, чеснок, оливковое масло и 5 ложек отвара.

Хумус без тахини

Хумус

Ингредиенты: :::1 стакан турецкого гороха:::3 стакана воды:::1/4 стакана лимонного сока:::1/4 стакана оливкового масла:::2 зубчика чеснока:::2 ст. л. воды:::1/2 ч. л. соли:::молотая паприка для украшения

Способ приготовления: Замочить горох в воде на 4 часа или на ночь. Обсушить горох, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить без крышки на слабом огне 1 час, затем воду слить. Смешать горох и лимонный сок.

      
Главная

© 2000- NIV