БАТОНЫ ГОРОДСКИЕ


Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой 
формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде 
приподнятых гребешков.
Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны 
выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг. 
Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной 
клейковиной.
Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см; батона 
массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по 
массе :
	Мука пшеничная Высшего сорта		100, 0
	Дрожжи прессованные			1, 5
	Соль						2, 5
	Сахар						1, 0
	Масло растительное			0, 05

Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой 
рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая 
продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и 
окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости 
от условий составляет 40-60 мин.
Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять 
косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий 
образовались приподнятые гребешки.
Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к 
поверхности теста.
Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной 
камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность 
выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2 
кг - 15-18 мин.

Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой 
формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде 
приподнятых гребешков.

Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны 
выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг. 
Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной 
клейковиной.

Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см; батона 
массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по 
массе:
Мука пшеничная Высшего сорта 	100,0
Дрожжи прессованные		1,5
Соль					2,5
Сахар					1,0
Масло растительное		0,05

Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой 
рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая 
продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и 
окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости 
от условий составляет 40-60 мин.

Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять 
косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий 
образовались приподнятые гребешки.
Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к 
поверхности теста. 
Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной 
камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность 
выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2 
кг - 15-18 мин.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ЗАКУСКИХЛЕБ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV