Наши партнеры
 Mebeldc.ru - белорусская мебель по минимальной стоимости

 
      

БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ МОЛОЧНЫЕ


Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия 
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с 
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из 
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по 
массе:
						1 сорт	Высший сорт
	Мука пшеничная			100, 0		100, 0
	Дрожжи прессованные		1, 0		1, 0
	Соль					1, 5		1, 5
	Сахар					5, 0		6, 0
	Маргарин				1, 0		1, 0
	Молоко сухое обезжиренное	2, 5		2, 5
	Масло растительное		0, 15		0, 15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир 
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью 
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса, 
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60 
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается 
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах 
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%. 
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной 
камере при температуре 210-220°С.

Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия 
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с 
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из 
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по 
массе:
					1 сорт 		Высший сорт
Мука пшеничная			100,0 		100,0
Дрожжи прессованные		1,0 			1,0
Соль					1,5 			1,5
Сахар					5,0 			6, 0
Маргарин				1,0			1,0
Молоко сухое обезжиренное	2,5 			2,5
Масло растительное		0,15 			0,15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир 
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью 
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса, 
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60 
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается 
машинами.

Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах 
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%. 
Продолжительность расстойки 30-50 мин.

Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной 
камере при температуре 210-220°С.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ЗАКУСКИХЛЕБ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV