НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ (БОРЩИ)


Коли борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из 
свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим 
бульоном, добавить немного 3%ного уксуса и довести до кипения (но 
не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить. Вкус и аромат 
куриного бульона улучшается, если во время варки в него положить 
слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50 
г. на 1 л бульона). Мясной бульон солят за полчаса до окончания 
варки, рыбный в начале варки, грибной в конце. Чтобы бульон не 
потерял специфического вкуса и аромата, слишком много овощей в 
него нельзя класть.

Мясо лучше мыть при температуре 25-30 С - жир хорошо промывается 
и не тает. Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно 
теряет много питательных веществ и бульон получается мутный и 
менее вкусный. Мясо и кости надо варить на слабом огне - при 
бурном кипении бульон мутнеет, жир становится серым, неприятным 
по вкусу. Молодое мясо варится 2 часа, старое -3 часа и дольше.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБОРЩИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV