БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КВАШЕННЫЕ


В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив на 
2-3 см от концов. Укладывают в кастрюлю и проваривают до 
полуготовности 30-40 минут в соленой воде (30 г на 1 л воды). 
Кладут на доску под гнет для удаления излишка жидкости и 
остывания.

Нарезанный на пластинки лук жарят на подсолнечном масле до 
светло-желтого цвета. Нарезанные морковь, белые коренья и зелень 
тушат в масле до полуготовности, смешивают с луком, добавляют 
соль (40 г на 1 кг фарша). Начиняют баклажаны, перевязывают их 
сельдерейным стеблем или ниткой, и плотно укладывают в банку 3 л, 
завязывают горлышко марлей. На 3 день после начала брожения 
заливают прокаленным и остуженным маслом, закрывают пластмассовой 
крышкой и ставят в холодное место.

Закладка продуктов на одну банку 3	л.

баклажаны				2.3	кг
морковь				0.5	кг
корень петрушки			0.1	кг
чеснок				 5-8	зубков
зелень петрушки			20	г
соль (в фарш)			40	г
сельдерейный лист для обвязки	50	г
масло подсолнечное
для обжарки и тушения		100 г
для заливки банки			100 г
Можно приготовленные по данному рецепту баклажаны 
простерилизовать и оставить на зиму. Для этого баклажаны 
выдерживают в тепле 5-8 дней для молочнокислого брожения. На 5 
или 8 день заливают прогретым до 160 и охлажденным до 70 градусов 
раст. маслом слоем в 1-2 см, устанавливают в ведро с теплой водой 
(40 градусов) и стерилизуют при температуре 85 градусов 90 минут.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙРАЗНОЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV