СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ


Для теста: 100-120г сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 2 стол 
ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на 
кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 
4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла 
припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический 
запах лука. Остудить и посолить.

Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На 
сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным 
маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и 
руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты 
тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить 
подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. 
Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 
градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так.

В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, 
сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко 
его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, 
положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один 
желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст 
некую прочность.

Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно 
использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. 
Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо 
масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка 
будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной 
заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на 
тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом 
поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. 
Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы 
начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не 
жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. 
Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего 
пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и 
холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на 
основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной 
начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, 
брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - 
польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, только 
добавлять необходимые пряности нужно.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯПИРОГИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV