КИСЛОЕ ТЕСТО


мука пшеничная 1 кг,
вода теплая 1 1/2 стакана,
молоко теплое 1 стакан,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
яйцо 2,
масло сливочное (куском) 100 г,
дрожжи 25-30 г. 

В эмалированную кастрюлю высыпать половину нормы муки, добавить 
разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. 
Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда 
через 1,5-2 ч опара поднимется, добавить в нее 2 яйца и 
разведенные в стакане молока чайную ложку соли и столовую ложку 
сахара. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. 
Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок 
масла (100 г) и руками ввести его в тесто. Затем выбивать тесто о 
стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. 
Чтобы тесто вышло более сдобное, в него добавляют не 100, а 200 г 
масла. Выбитое тесто снова кладут в кастрюлю, посыпают мукой и 
оставляют подниматься. Примерно через 2 ч оно готово для 
дальнейшей работы. Затем его разделывают на куски, обсыпают их 
мукой, дают им расстойку в течение 10-15 мин. 
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯТЕСТО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV