БОРЩ


Основным отличием украинского борща является то, что он готовится 
на свином бульоне, или 2/3 свинины +1/3 говядины.

Бульон варить около 2 часов с кореньями, луком и пр. Потом, мясо 
извлекается, и остужается, что бы его можно было разобрать 
(отделить от костей, сухожилий). Далее готовится быстро. В слабо 
кипящий бульон кладем тертые свежие помидоры - помидорину 
разрезать пополам и на терку, так чтобы шкурка осталась в руке.

По хорошему, помидоров надо много, что-то около килограмма или 
даже побольше. Зимой можно использовать помидоры в собственном 
соку, причем вместе с этим соком. Потом кладем картошку, еще 
кстати отличие, в украинском борще прияты большие куски картошки, 
т. е. средняя картофелина режется просто пополам. Картошка 
обязательно кладется после помидоров, т. к.

она должна стать розовая... После того, как бульон с помидорами и 
картошкой закипит, засыпаем мелко настроганную капусту. Тем 
временем слегка подтушивается небольшая свекла (в украинском 
борще свеклы кладется куда меньше, чем в обычном). Как в кастрюле 
опять вскипит - опускаем свеклу. И опять, на той же сковородочке 
жарим/подтушиваем лук и морковь. В борщ эту красоту. За все время 
приготовления нужно умудриться разобрать мясо, и всыпать в борще 
вместе с зеленью (петрушка, укроп). Борщ нужно готовить, как 
говорится, не отходя от кассы. Нельзя допустить перекипания, 
иначе картошка развалится, а капуста не будет хрустеть. Вводить 
следующую порцию продуктов следует практически сразу после 
закипания. Это основной рецепт борща, но в разных местах делают 
разные добавки. Например, вполне принято добавлять в борщ фасоль, 
кислющие яблоки или даже кабачки. Еще есть различия в составе 
бульонного мяса, часто к свинине и/или говядине добавляют мясо 
домашних птиц (куры, гуси).

К украинскому борщу принято подавать галушки, но мне больше по 
душе жареные пирожки. Этому всему учила меня бабушка, долгие годы 
жившая в Киеве.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАВСЯКИЕ, РАЗНЫЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV