ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ


Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной 
муки с добавлением молока, массой 1,0,0, 8 и 0, 5 кг. Его 
вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и 
формовым из пшеничной муки высшего и 1 сорта.

Рецептурой предусмотрено следующее соотношение частей сырья по 
массе:			Высший сорт 	1 сорт 	2 сорт
Мука пшеничная		100,0 		100,0 	100,0
Дрожжи прессованные	2,0			0,5		1,3
Соль				1,6 			1,5 		1,5
Патока - 2,0 
Сахар - 2,0
Молоко цельное сухое	10,0
Молоко цельное, л	-				20,0 		30,0
Масло растительное	0,15 			0,15 		0,15

При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся 
по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и 
округления тестовые заготовки направляют на расстойку. 
Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и 
высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С.

Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной 
камеры 210-220°С.

Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной 
высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С. 
Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной 
камеры 205-210°С.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ЗАКУСКИХЛЕБ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV