Наши партнеры
 Gammacosmetics.ru - Производство Гамма Косметик производство косметики.

 
      

ХЛЕБ ГОРОДСКОЙ


Хлеб городской выпекают в формах или на поду. Масса хлеба 
формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового - 0, 5 кг. Подовый хлеб 
вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по 
массе:
Мука пшеничная 1 сорта		100,0
Дрожжи прессованные		2,0
Соль					1,75
Сахар					3,0
Маргарин				4,0
Патока мальтозная			5,0
Молоко сухое обезжиренное	4, 0
Масло растительное		0,15

Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной 
кислотностью 3-3, 5°Н.

Маргарин и сухое молоко в виде жиро-молочной эмульсии вносят при 
замесе теста. Для подового хлеба заготовки теста пропускают 
последовательно через два округлителя.

Продолжительность выпечки изделий формовых 35-37 мин., подовых - 
30-35 мин. при температуре 210-215°С.

Изделия с молоком выпекают при более низкой температуре и более 
продолжительное время.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ЗАКУСКИХЛЕБ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV