ЖЕЛЕ


Первый способ. На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г. сахара, 
ставят массу на огонь, доводят до кипения, выдерживают 10 мин. и 
разливают в банки, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой и 
завязывают.

Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на 
огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°. В горячем 
виде разливают в банки и после охлаждения завязывают 
пергаментной бумагой.


ЖЕЛЕ
Еще один вид лакомства, который можно будет самостоятельно 
изготовить из плодов и ягод нашего огорода. Если предыдущие 
рецепты открывали перед нами жидкие фракции фруктовых лакомств, 
то здесь уже совершен переход к твердым.
Во многих фруктах и ягодах содержатся пектиновые вещества, 
которые при достаточном уваривании концентрируются и застывают, 
придавая желе необходимую упругость. Иногда этих веществ не 
хватает, и приходится прибегать к помощи желатина, который 
добавляют в продукт, когда варят желе. Еще одно немаловажное 
качество желе - это цвет и прозрачность. Зачастую желе украшают 
торты и праздничные столы, и чистоте цвета некоторые хозяйки 
придают большое значение.

Плодово-ягодные желе - полутвердые пищевые продукты, получаемые 
при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением 
или без добавления пектина и органических кислот.
Желе считается высококачественным, если его окраска 
соответствует цвету плодов, из которых желе приготовлено, если в 
разрезе оно прозрачно и имеет стекловидный блеск. Желе можно 
готовить из любых плодов, ягод и их смесей. Лучшие желе 
получаются из не совсем зрелых плодов и ягод, отличающихся более 
высоким содержанием пектина по сравнению со зрелыми плодами.
Приготовление плодово-ягодных желе проходит в следующей 
последовательности:
· отжимание сока,
· подготовка сока к желированию, · подготовка сахара, пектина и 
органических кислот, · варка сока, · разливка желе в банки.

Желатин замачиваешь в холодной воде (пpопоpции написаны на 
пачке), оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь 
на огонь и нагpеваешь до тех поp, пока комочки не pаствоpятся. 
Кипятить не надо. Готовишь основу - pазведенный в воде сиpоп или 
бульон, если это будет заливное. Все смешиваешь, pазливаешь по 
фоpмочкам и остужаешь в холодильнике, но не на моpозе! Вообще 
можно пpидумать кучу всего - pазложить в фоpмочку кусочки 
фpуктов и залить их желе, или сделать сиpопы pазного цвета и 
подливать их в фоpмочку, чтоб желе получилось слоеным... Пpавило 
только одно - чем больше желатина, тем "кpепче" будет желе.

Hастоятельно pекомендую использовать для ваpенья,желе, 
конфитюpа польский ZELFIX.
Это такие пакетики ( желтые,голубые,зеленые),ещ_ есть 
специальный сахаp с жельфиксом. Ваpить нужно 5 мин -всего. 1 
пакетик ид_т на 1 кг фpукты. Попpобуйте... Очень вкуно получаются 
пpот_pтые фpукты.

КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВФРУКТЫ И ЯГОДЫСМОРОДИНА И МАЛИНА
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВЖЕЛЕ
  • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯЖЕЛЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV