ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ


Лавровый лист
Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные 
листья вечнозеленого дерева, называемого благородный лавр, 
обладают высокой ароматичностью. Используется лавровый лист при 
изготовлении заправочных супов, отварных и припущенных блюд из 
мяса, птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных блюд, 
маринадов, соусов и т. п.
Лавровый лист, использованный правильно и в умеренном количестве, 
ароматизирует пищу, не придавая ни остроты, ни горечи, в этом его 
назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно 
изменяет вкус блюда, придавая ему слишком резкий запах. 
Необходимо помнить, что не все разновидности Лавра благородного 
обладают ароматом, гармонирующим с пищевыми продуктами. Лавровый 
лист с лекарственным, камфорным запахом нужно отбраковывать.
При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища 
приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют 
незадолго до окончания тепловой обработки блюда.
В большинство кушаний лавровый лист закладывают целым и по 
окончании тепловой обработки немедленно извлекают. Но для фаршей 
и подачи к столу рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV