СОУС КАПЕРСОВЫЙ


Соус каперсовый

Яично-масляный (голландский) соус - 1000 г, каперсы (без 
рассола) - 200 г

В яично-масляный (голландский) соус положить прогретые каперсы в 
целом виде. Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам.
Яичный соус сладкий
Яйца - 200 (5 шт.), желтки - 75 г (5 шт.) сахар - 300 г, вино 
белое - 500 г, лимон - 1 шт.
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, 
столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и 
проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим 
веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится 
в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 С , из соуса 
удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 
минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной 
груше и т. п.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • СОУСЫЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV