БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ


Бульон из дичи

морковь - 5 г, 
петрушка - 4 г, лук репчатый - 4 г.
Для приготовления бульона из дичи использовать обычный 
мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи 
оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так 
же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее 
ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из 
костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, 
если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют 
в наличии достаточное количество пищевых отходов после 
приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, 
фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый 
оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному 
бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или 
пирожки.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБУЛЬОНЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV