БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ


Бульон с кнелями
Бульон куриный или из дичи - 400 г; 
для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 60 г, 
молоко - 30 г, масло сливочное - 4 г, яйца (белки) - 7 г.
Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его 
через мясорубку, протирочную машину или протереть через 
сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее 
на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный 
белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. 
Взбивание продолжать до получения однородной пышной 
массы (масса должна сползать с веселки).
Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить 
их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на 
смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить 
горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть 
шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и 
хранить на водяной бане.
При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный 
бульон. В бульон можно добавить предварительно 
ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный 
шпинат.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV