БУЛЬОН С РАЗНОЦВЕТНЫМИ КНЕЛЯМИ


Бульон с разноцветными кнелями
Курица - 3 кг, 
томат-пюре - 40 г, пюре шпината - 1 ст. ложка, рис - 
120 г, лук репчатый - 50 г, яйца - 1 шт., морковь - 50 г, 
рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 г, масло - 50 г;
для кнелей: куриное филе - с 3 кг кур, молоко - 50 г, сливки - 
300 г, соль и перец по вкусу.
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и 
крыльев.
Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и 
коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой 
зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободить от кожи и 
пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока, 
затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю, 
посолить, поперчить и на льду растереть, прибавляя 
понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с 
помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в 
кастрюлю с горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю 
с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде 
кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, 
вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную 
воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон. 
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек, 
надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на 
выбор два варианта.
Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть 
оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной 
ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В 
процеженный бульон перед подачей его на стол опустить 
кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть 
можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные 
и измельченные шампиньоны.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV