БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ, КОРЕНЬЯМИ И ГОРОШКОМ


Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, морковь, репа, 
пастернак- по 25 г, горошек зеленый - 15 г; 
для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 30 г, 
молоко - 15 г, масло сливочное - 2 г, яйца (белки) - 4 г.
Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 
1,5 - 2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с 
вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или 
курицы кнельную массу и разделать кнели.
Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон с фаршированными кнелями из дичи
Бульон из дичи - 400 г; 
для кнельной массы: филе дичи - 60 г, молоко - 30 г, яйца 
(белок) - 7 г, масло сливочное - 5 г; овощи: морковь - 25 г, 
пастернак или петрушка - 10 г, горошек 
консервированный - 10 г, шпинат - 10 г.
Овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать с маслом до 
готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный 
шпинат. Кнельную массу готовить, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить 
в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить 
подготовленными овощами и закрыть таким же слоем 
кнельной массы. 
Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и 
подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска 
готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в 
бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и 
налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV