ОМЛЕТ ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ГАРНИРОВ


ОМЛЕТ ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ГАРНИРОВ 
Одним из основных гарниров для бульона является омлет. 
Готовят омлет по-разному. Кроме натурального (из яиц и 
молока или бульона), омлет готовят с морковью, шпинатом, 
томатом, зеленым горошком, каштанами и т.п., а также с 
дичью, курицей, печенью и др. Таким образом, благодаря 
омлетам прозрачные супы можно разнообразить не только с 
вкусовой, но с видовой стороны, приготовляя их 
одновременно разных цветов, например: красного цвета - из 
томата, зеленого - из шпината или горошка, белого - из 
спаржи или цветной капусты, темного - из дичи или печени и 
т. д.
Кроме того, входя в состав того или иного гарнира, омлеты 
вносят разнообразие в прозрачные супы.
Для омлета используются целые яйца, но можно готовить 
омлет из одних яичных желтков, оставшихся от осветления 
прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят 
белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, 
кукурузой, дичью, курицей, печенью и др., можно добавлять 
немного соуса молочного, белого или красного, в зависимости 
от основного продукта.
В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной 
консистенции и его удобно нарезать на порции.
Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные 
маслом. Варить омлет на мармите при температуре 80-85 C 
или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В 
порционных формочках омлет варить 12-15 минут, в формах 
емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Готовый 
омлет охладить до 30 C.
При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из 
порционной формы или нарезанный на порции (если омлет 
варят в крупной посуде), налить мясной или куриный 
прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и 
обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики 
сваренного шпината или ошпаренные листики зелени 
петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, 
омлет - 40 г).
Ниже описывается приготовление омлетов из разных 
продуктов и количество их на 10 порций. При этом даются два 
варианта закладки яиц:
1) яйца целиком; 
2) яичные желтки и целые яйца вместе (1 желток = 15 г).
Омлет натуральный 
Яйца целые - 5 шт., молоко - 250 г, масло сливочное (для 
смазки форм) - 10 г или яйца (желток) - 4,5 шт., яйца 
целые - 1,5 шт., молоко - 320 г и масло - 10 г.
Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить 
холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и 
разлить в смазанные маслом формы.
Варить, как описано выше.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБУЛЬОНЫБУЛЬОНЫ С ОМЛЕТОМ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV