БОРЩ С ГРИБАМИ


Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова
залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же
воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные
грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлю
положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы,
репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка
посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить
на сильный огонь и пассеровать 8 мин. Одновременно поставить на
огонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8-й 
минуте пассерования полить овощи грибным бульоном и ввести их в 
кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-
пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить 
все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщом положить 
грибы, зелень петрушки и укропа.

Борщ с грибами
Кости - 100 г, свекла - 100 г, капуста - 100 г, карто-
фель - 80 г, квас хлебный - 100 г, масло топленое - 10 г, 
грибы белые сушеные - 2 г, корень петрушки - 20 г, сме-
тана - 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, 
соль, зелень.
Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой 
и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой 
хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную 
капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, 
петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, 
лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить 
до готовности. Остальную свеклу натереть, смешать с 
оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до 
кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со 
сметаной уже при разливании борща в тарелки.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБОРЩИ
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАВСЯКИЕ, РАЗНЫЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV