БОРЩ СТАРОЛИТОВСКИЙ КОЛДУНАЙ


Борщ старолитовский Колдунай
Говядина - 150 г, ветчина - 60 г, сало свиное копченое - 20 г, 
грибы белые сушеные - 10 г, свекла - 50 г, капуста кольраби - 
50 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 
20 г, репа - 50 г, яблоко (антоновское) - 20 г, свекольный 
рассол или квас, или тминный квас - 100 г, сметана - 20 г, 
майоран, укроп, соль; 
для теста колдунай: мука пшеничная - 60 г, яйцо - 1/5 шт., 
желток - 1/2 шт., соль, луковый сок - 10 г (лук - 50 г); для 
грибной начинки: отварные грибы - 40 г, яйцо - 1/2 шт., лук - 
20 г, масло - 5 г, соль; для мясной начинки: мясо - 50 г, сало - 
20 г, лук репчатый - 30 г, майоран, перец черный молотый, 
соль.

части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной 
нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для 
окрошки.
  Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и 
нарезать соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать 
соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном
бульоне. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с 
бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
  Колдунай готовится так: замесить пресное крутое тесто, 
раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4х4 см 
и сформовать мелкие пельмени (колдунай), начинив половину 
из них грибами, а другую половину - обжаренными кубиками 
сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины. 
Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а 
начиненный мясом и салом не обжаривать.
  В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить 
квас, довести до кипения, положить сначала сырые, а через 3-
4 минуты обжаренные колдунай, когда они будут готовы, 
через 5-7 минут, положить отваренное мясо, ветчину, 
пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем 
снять с огня, заправить укропом и сметаной.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБОРЩИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV