БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ


Борщ белорусский 
Кости от ветчины - 100 г, грудинка говяжья - 80 г, со-
сиски - 20 г, свекла - 80 г, картофель - 80 г, морковь - 
20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-
пюре - 25 г, сало свиное топленое - 10 г, мука - 5 г, 
сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, лавровый 
лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. 
Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и 
спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-
пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, 
очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный 
дольками картофель, довести до кипения, положить вареную 
свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, 
черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце 
заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в 
тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с 
ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук 
пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 мин. В 
бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, 
закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную 
соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, 
а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, 
сметаной. 

Говядина 55, кости от ветчины 100, сосиски 15, свекла 115, 
картофель 140, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-
пюре 15, сало свиное 5, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус (6%) 5, 
сметана 10.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • КУХНИ НАРОДОВ МИРАБЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБОРЩИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV