БОРЩ ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ СО СВЕКЛОЙ


Борщ из свиной грудинки со свеклой 
Грудинка свиная - 100 г, свекла - 150 г, лук репчатый - 
20 г, масло топленое - 10 г, мука - 5 г, квас свекольный - 
200 г, вода - 200 г, лавровый лист, перец черный горький, 
соль, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным 
квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками 
по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле 
на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным 
репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной 
мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом, 
водой и варить 1,5 часа.
В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец 
и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.
Борщ с уткой и сосисками 
Утка - 30 г, грудинка говяжья - 30 г, сосиски - 20 г, грибы 
белые сушеные - 5 г, капуста - 20 г, свекла - 100 г, лук 
репчатый - 20 г, лук-порей - 25 г, корень сельдерея - 5 г, 
корень петрушки - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 
20 г, свекольный настой - 40 г, лавровый лист, гвоздика, 
майоран, зелень, соль.
Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать 
соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе 
спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон 
нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, 
предварительно отваренную в бульоне до полуготовности 
говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, 
нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом 
огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ 
пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, 
лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные 
продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью 
из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в 
тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАБОРЩИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV