ЩИ РУССКИЕ


Щи русские
С незапамятных времен на Руси щи были самым 
распространенным горячим блюдом.
Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками, 
и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок, 
отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность 
снискали им широкую популярность.
Настоящие щи включают в себя следующие основные 
компоненты: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В 
качестве специй добавляются петрушка, черный перец 
горошком, лавровый лист, дольки чеснока.
Составной частью овощного гарнира, преобладающей по 
количеству, в щах является капуста белокочанная (свежая или 
квашеная), савойская, а также капустная рассада (молодая). 
Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что 
отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и 
молочная кислота квашеной капусты. Кроме того, для 
приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. 
Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и 
на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из 
квашеной капусты.
Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие 
экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, 
ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру 
блюд. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с 
кусочком рыбы, а грибные - с грибами; в щи из крапивы или 
щавеля добавляют яйца, сваренные вкрутую. Перед подачей в 
тарелку со щами кладут сметану или сметану подают в 
соуснике; посыпают и мелко нарезанной зеленью.
Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем 
содержится большое количество солей кальция, калия, натрия 
и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются 
важным источником витамина С, фолиевой кислоты, 
каротина.
В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет 
введения в блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и 
сырья.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом 
или пирожки; к щам из квашеной капусты - крупеник, кашу 
гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАЩИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV