РАССОЛЬНИК С ГУСИНЫМИ ПОТРОХАМИ


Рассольник с гусиными потрохами
Потроха гусиные - 125 г, петрушка - 45 г, пастернак - 
30 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 
30 г, щавель, шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые - 
30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца - 1/5 шт., 
лавровый лист, перец, зелень.
Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) 
тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, 
крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце 
надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. 
Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей 
водой или бульоном (мясной или костный), положить специи 
(перец, лавровый лист), "букет" и варить при слабом кипении 
до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности 
жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и 
рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, 
сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха 
положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить 
рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и 
для рассольника московского.
Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки; 
желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять 
внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь. 
Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть, 
залить горячей водой или костным бульоном и варить до 
готовности.
Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20 
минут и снять с него жир.
Приготовить на бульоне рассольник, как московский.
Готовые шейки и крылышки разрубить на 2-3 части, 
желудок и сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с 
рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и 
зелень.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАРАССОЛЬНИКИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV