УХА


Уха
Ерши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г, петрушка - 
5 г, сельдерей - 5 г, лук - 10 г.
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно 
нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, 
добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 
минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из 
икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, 
постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока 
не получится однородная масс (икринки должны быть 
тщательно растерты). После этого массу развести холодной 
водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, 
закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и 
продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут. Готовый 
бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на 
дно), а затем процедить.
При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно 
вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить 
стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) 
приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой 
тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или 
рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы - 
ершей и окуней.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАРЫБНЫЕ СУПЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV