БОТВИНЬЯ


Ботвинья
Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, 
или крабы - 35 г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, 
щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г, салат - 25 г, огурцы - 
65 г, хрен (корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон (цедра) - 
1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком 
белорыбьим и осетровым, а также консервированными 
крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, 
а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен 
натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и 
щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и 
развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу 
нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими 
огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу 
положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно 
в салатнике подать кусочки пищевого льда. 
По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с 
кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя 
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг 
отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка 
или варено-мороженого мяса криля.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДАХОЛОДНЫЕ СУПЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV