МОРКОВЬ


Морковь
Наличие в моркови каротина - вещества, которое в организме 
переходит в витамин А, - витаминов группы В, а также 
значительного количества сахаров обусловливает пищевую ценность 
этого овоща. Основной показатель кулинарного качества - цвет 
корнеплода, а также объем сердцевины и состояние поверхности 
корня.
Наилучшими качествами отличается ярко-оранжевая морковь, так как 
интенсивность окраски зависит от наличия в ней большого 
количества красящего вещества - каротина.
Ярко-оранжевая морковь содержит и наибольшее количество сахаров. 
Чем светлее морковь, тем грубее ее мякоть.
Сердцевина моркови - наиболее жесткая и грубая ее часть - 
содержит много клетчатки и мало сахара. У хороших сортов моркови 
сердцевина небольшая, почти не отличающаяся по цвету от 
окружающей ее мякоти.
Кулинары используют морковь для подкрашивания супов, так как 
каротин окрашивает жир, в котором обжаривается измельченная 
морковь, в красивый оранжевый или янтарный цвета.
Очищенная морковь от соприкосновения с воздухом почти не меняет 
цвета, но быстро вянет. До тепловой обработки очищенную морковь 
можно хранить в течение непродолжительного времени в посуде без 
воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью.

Морковь. Чистят, бланшируют 2 - 4 мин., нарезают в виде 
звездочек, гофрированных пластинок или кружочков.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ - ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV