БАКЛАЖАНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ


Баклажаны с зеленью и чесноком
Баклажаны - 1 кг, зелень (петрушка, кинза) - 10 г, чеснок - 25 
г, уксус 80%-ный - 30 г, соль - 15 г.
Баклажаны молодые, зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с 
чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. 
Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и 
режут на кусочки длиной 1 - 2 см.
Бланшируют баклажаны в 2 - 3% - ном растворе соли (30 г соли на 
1 л воды) 20 - 25 мин. в зависимости от их величины (при этом 
они не должны терять упругости). После бланширо-вания их 
охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления 
остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают 
вручную или под прессом.
Через 10 - 15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют 
зеленью, смешанной с солью и мелкорубленным чесноком (начиняют 
баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды), 
плотно укладывают в банки, заливают 6% - ным уксусом и 
стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 15 мин., 1 л - 25 
мин., 3 л - 35 мин. и укупоривают.
Используют как холодную закуску.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Соотношение продукта в банке:
баклажаны - 55 - 60%, лук - 30 - 35%, соль и уксусная кислота - 
до 10%.
На литровую банку: баклажаны обжаренные - 600 г, лук свежий 
нарезанный - 300 г, растительное масло - 80 г, соль - 10 г, 
уксусная кислота 80% - 15 г.
Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-
фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки 1,5 
- 2 см. Солят из расчета 20 - 25 г соли на 1 кг баклажанов и 
оставляют на 10 - 15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем 
опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с 
двух сторон.
Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук 
очищают и режут на кружки толщиной 0,3 - 0,2 см. В 
подготовленные банки плотно укладывают послойно баклажаны 
жареные и свежий резаный лук. В банку 0,5 л наливают 1,5 - 2 
столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень 
столовой соли и 1,5 чайной ложки 80% - ной уксусной эссенции; в 
банку 0,35 - соответственно масла 1 столовую ложку и по одной 
чайной ложке соли и уксусной кислоты. Банки накрывают крышками и 
укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35 - 40С. 
Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л - 40 мин., 0,5 л - 50 
мин. и укупоривают.
Примечание. Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в 
стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без 
стерилизации. В этом случае количество заливаемого масла и 
уксуса увеличивают в 2 - 3 раза. Уложенные в банки продукты 
накрывают пергаментной бумагой, пропитанной растительным маслом. 
Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном сухом 
погребе.
Употребляют как закуску или как гарнир к мясным блюдам.
Кабачки маринованные
На банку 1 л: кабачки - 650 г, гвоздика - 3 - 4 шт., черный 
перец - 3 - 4 шт., корица - 0,5 г, лавровый лист - 2 шт., соль - 
20 г, сахар - 10 г, уксус 9%-ный - 40 г
Недозревшие кабачки очищают от кожуры, режут кубиками размером 1 
- 2 см. Затем их бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин. и 
охлаждают в холодной воде. После того, как стекла вода, кабачки 
складывают в банку, добавляют специи и заливают кипящим 
раствором (1 л воды, 20 г соли и 10 г сахара, уксус - 45 г).
Банки стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5 л - 3 - 5 мин., 1 л 
- 10 мин. Затем их закатывают и охлаждают.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV