РАССОЛЬНИК


Рассольник
Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку: 
огурцов соленых - 200 г, моркови - 50 г, помидоров красных - 30 
г, лука репчатого - 30 г, белых корней - 30 г, перца красного 
сладкого - 15 г, зелени петрушки и сельдерея - 10 г, чеснока - 5 
зубков, соли - 7 - 8 г, перца горького - 3 - 4 зерна, лаврового 
листа - 1 шт.
Готовят из любого состава овощей и их соотношения, но в смеси 
обязательно должно быть не менее 30 - 40% соленых огурцов, 
благодаря которым в готовых консервах образуется не менее 0,4% 
молочной кислоты.
Соленые огурцы используют плотные, упругие, с неотделяющимися от 
мякоти семенами. Промывают их холодной водой, удаляют кончики, 
режут продольно на две или четыре части, а затем каждую часть 
режут поперек на мелкие ломтики. Морковь и белые коренья 
(сельдерей, петрушку и пастернак) тщательно моют, очищают от 
кожицы и концов, отваривают в течение 20 - 25 мин., охлаждают в 
воде и режут на ломтики или в виде лапши. Помидоры красные 
бланшируют в течение 2 мин., охлаждают в воде, снимают кожицу. 
Крупные плоды режут на две или четыре части. Перец красный 
сладкий после удаления плодоножки и семенного гнезда моют, 
бланшируют 2 - 3 мин., охлаждают в воде и режут. Лук, чеснок и 
зелень также очищают, моют и режут на кусочки.
Подготовленные овощи и пряности складывают в кастрюлю и заливают 
кипятком так, чтобы вода чуть их покрыла, добавляют соль, 
доводят до кипения и при помешивании варят 10 - 15 мин. После 
этого в предварительно нагретые банки горячую смесь 
перекладывают небольшими порциями, накрывают крышками и ставят в 
горячую воду (70 - 80С), которую доводят до кипения и 
выдерживают: пол-литровые - 14 - 16 мин., литровые - 18 - 20 
мин. Затем банки укупоривают и охлаждают на воздухе.
Приготовление рассольника из консервов: 250 - 300 говяжьих почек 
или потрохов домашней птицы заливают 1,5 - 2 л воды и ставят 
варить (бульон можно готовить также из мяса или рыбы). В 
полученный бульон добавляют содержимое пол-литровой банки 
консервов и кипятят на слабо огне 20 мин. Готовый рассольник 
заправляют сметаной. Если бульон готовили из почек, то мелко 
нарезанные отваренные почки также добавляют в рассольник.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
  •       
    Главная

    © 2000- NIV