ЗАПРАВКА ОВОЩНАЯ


Заправка овощная
Для приготовления в зимнее время обеденных блюд необходимо иметь 
заготовки пряной зелени: петрушки, сельдерея и укропа. При 
консервировании к этой зелени добавляют помидоры, которые 
содержат кислоту и являются ценными овощами для заправки супов, 
изготовления соусов и т. п. Зелень берут в следующем 
соотношении: по две петрушки и укропа и одну часть сельдерея. 
Зелень перебирают, удаляют желтые и поврежденные части, грубые 
стебли и срезают корни. После этого ее хорошо промывают и режут. 
Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки 
можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Помидоры моют и режут 
на дольки.
Банки плотно наполняют зеленью, чередуя ее со слоями резаных 
помидоров, заливают горячим рассолом (на 1 л воды 80 г соли), 
накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении 
воды: пол-литровые - 30 мин., литровые - 40 мин. Укупорка и 
охлаждение банок обычные.
Расход подготовленных овощей и продуктов на пол-литровую банку: 
зелени петрушки, сельдерея и укропа - 120 г, резаных корней и 
моркови - по 30 г, помидоров красных - 200 г, соли - 10 г и 
лимонной кислоты - 10 г.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
  •       
    Главная

    © 2000- NIV