ЗАСОЛКА КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ


Засолка кабачков и патиссонов
Соленые кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем 
огурцы, и так же хорошо сохраняются в соответствующих 
температурных условиях. Засоленные кабачки и патиссоны 
целесообразно употреблять в первую половину зимы, а соленые 
огурцы - во вторую.
Засаливать можно как в бочках, так и в стеклянных баллонах. 
Кабачки и патиссоны должны быть неперезрелые, с плотной мякотью, 
нежной кожурой и слабо развитыми семенами. Перед засолкой их 
моют в холодной воде, накалывают во многих местах деревянной 
палочкой, срезают до мякоти верхушки, чтобы образовался кружок 1 
- 2 сантиметра в диаметре и укладывают правильными рядами плотно 
один к другому.
На дно между рядами и сверху укладывают пряную зелень: укроп, 
хрен, петрушку и сельдерей, эстрагон, листья черной смородины 
или вишни. Специй нужно класть в 1,5 - 2 раза больше, чем для 
огурцов.
В бочки с уложенными кабачками или патиссонами вставляют верхние 
днища и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на литр 
воды - 60 - 80 граммов соли).
Хранят кабачки и патиссоны так же, как и огурцы.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV