СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ


Соление арбузов
Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается 
из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не 
треснувших и не раздавленных арбузов.
Для засолки берут зрелые (но не перезрелые) арбузы без трещин, 
вмятин и других повреждений массой до 2 кг (для засолки в песке 
до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года 
арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к 
употреблению. Консервировать указанным способом можно как 
тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше 
деформируются.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10 - 12 
местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом. 
Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8 - 10 
процентов (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды). 
Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают 
рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными 
прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в 
леднике, погребе или подвале. Через 10 - 20 дней, в зависимости 
от температурных условий брожения, они готовы для употребления в 
пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо 
вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при 
этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают 
рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не 
накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить, 
чтобы не попали арбузы с трещинами.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV