Наши партнеры
 Semeinoe-pravo.com - консультация юриста онлайн круглосуточно http://semeinoe-pravo.com/
 Dreamsong.ru - колыбельная медведицы тут

 
      

СОЛЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ


Соление баклажанов
Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые 
баклажаны среднего размера.
После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их 
длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем 
плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два - 
три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона 
и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. 
Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт 
надо солить осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен 
составлять 2 - 3% от веса баклажанов, зелени требуется 3 - 5%. 
Если заранее подготовить порции баклажанов, зелени и соли, то 
можно контролировать равномерный их расход.
Через 10 - 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок. 
Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят 
груз из расчета: при посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг 
сырья, при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза.
Брожение баклажанов при температуре 17 - 22С продолжается 1-2 
недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в 
холодное помещение или, еще лучше, на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью 
плотно укладывают в тару, заливают рассолом (600 - 700 г соли на 
10 л воды). Продукт выдерживают для молочнокислого брожения 
примерно в течение 2 - 3 дней при температуре 18 - 22 С, затем 
помещают в холодное место. Через 1 - 1,5 месяца баклажаны можно 
есть. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, 
базилик, а также корицу и гвоздику.
При посоле баклажанов в бочках с плотной укупоркой в период 
бурного брожения надо следить за тем, чтобы образовавшиеся газы 
не скапливались в бочке.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV