СОЛЕНИЕ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА


Соление фаршированного перца
Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют плодоножку, 
семенную камеру и все семена, бланшируют 1 - 2 мин. в кипящей 
воде, охлаждают холодной водой и фаршируют.
Для фарша используют свежие овощи: моркови - 60%, петрушки и 
пастернака (корень) - 15 - 20%, сельдерея, петрушки и укропа - 
5%.
На 1 кг подготовленного перца требуется около 2 кг овощей для 
фарша.
Морковь и белый корень моют, чистят и отваривают до 
полуготовности, потом вместе с репчатым луком мелко режут, а 
отвар используют на приготовление рассола; зелень сортируют, 
удаляют негодные и грубые части, ополаскивают и очень мелко 
режут. Затем все овощи хорошо перемешивают с 2 - 3% (от веса 
овощей) соли и перец фаршируют. При желании в фарш можно 
добавлять нарезанный чеснок. Отверстие плода, через которое 
фаршировали перец, можно закрыть срезанной плодоножкой с частью 
мякоти.
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая их 
солью (не более 2 - 3% от подготовленного перца), а также 
зеленью - эстрагоном, укропом и т. п. Уложенные овощи накрывают 
деревянным кругом с грузом и оставляют кваситься. После брожения 
фаршированный перец надо обязательно поместить на холод, это 
сохранит высокое качество продукта в течение длительного 
времени. Квашение перца так же можно проводить и заливкой 
рассолом, как это указано для баклажанов.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV