КВАШЕНИЕ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ


Квашение свеклы и моркови
Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными 
корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы 
обеспечить при квашении накопление большого количества молочной 
кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как 
квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара 
по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить 
томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им 
еще заправляют хрен.
У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной 
воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки 
или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от 
кожицы. Свеклу заливают рассолом (на 10 л воды 400 - 500 г соли) 
так, чтобы уровень его был на 3 - 5 см выше уровня уложенных 
корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола 
требуется примерно 50% от веса свеклы.
Брожение при 20 - 22С продолжается около 7 - 10 дней. Ежедневно 
надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и 
груз.
После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение 
на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия 
хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время 
хранения два - три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни 
должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может 
хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV