КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ


Кабачки соленые
На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка 
красного горького перца, 2 - 3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1 л воды - 70 - 80 г соли
На 10 кг кабачков: укроп - 200 г, эстрагон - 100 г, хрен - 60 - 
80 г, листья вишни и черной смородины - 200 г
Первый способ
Для засолки берут кабачки не более 15 см, диаметром 4 - 5 см, 
свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2 - 3 
часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить 
половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если 
емкость большая, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся, 
сверху. Затем кабачки заливают рассолом с избытком. Сверху 
положить кружок деревянный и гнет. Посуду накрыть чистой тканью 
и выдерживать при комнатной температуре до начала молочнокислого 
брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0 - 1  С. 
Через 10 - 15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть 
крышками.
Второй способ
Мелкие кабачки вымыть, наколоть во многих местах деревянной 
иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банки ровными 
рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами, сверху 
положить пряную зелень. Банки 2 - 4 раза залить кипящей водой 
без соли с трех - четырехминутной выдержкой, а затем залить 
горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV