СУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ


Сушеный чернослив
Перезревший, даже поврежденный чернослив перебирают, промывают и 
удаляют плодоножки. По частям его погружают в проволочной 
корзине или в дуршлаге в кипящую воду с добавлением лимонной 
кислоты (5 г на 1 л воды), через 15 - 20 секунд его охлаждают в 
холодной воде. Бланшированный чернослив оставляют обсохнуть, а 
затем сушат в духовке или в сушилке первые 4 - 5 дней при 40С, 
чтобы сморщилась кожура. Чернослив вынимают из сушилки, на 
решетках переворачивают и оставляют на воздухе на 5 часов, чтобы 
он охладился и пропитался влагой из воздуха. Затем его сушат 5 
часов при 75С, снова вынимают и оставляют на 5 часов 
охлаждаться. Снова его сушат около 5 часов при 70С. Чернослив 
досушивают при 65С. Засушенный чернослив должен быть мягким, при 
сдавливании не должен трескаться и освобождать сое, не должен 
быть водянистым или твердым.
Если хотят сохранить чернослив долгое время мягким, его 
погружают после усушки в кипящий раствор сахара (на 1 л воды 1 
кг сахара), отваривают 5 минут, снимают с плиты и оставляют до 
следующего дня подслащиваться. На следующий день его снова 
доводят до кипения, снимают с плиты, моют, оставляют обсохнуть и 
плотно укладывают в банки. Стерилизуют в стерилизационном баке 
40 минут при температуре 90С.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕСУШКА И ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙСУШЕНЫЕ ФРУКТЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV