ГРИБЫ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ


Грибы в остром маринаде
Отдельные виды подготовленных грибов (после чистки и мойки) 
отваривают в соотношении 1:1 в подсоленной воде (4 - 5% 
поваренной соли), укладывают в банки и добавляют на 1 кг грибов 
250 - 300 г заливки. Заливку варят в течение 20 - 30 мин.: на 1 
л воды берут 60 г соли, 5 - 6 лавровых листов, 10 - 12 штук 
горького черного перца и 5 - 6 штук гвоздики. Иногда при варке 
добавляют по вкусу бадьян, корицу, чеснок. После окончания варки 
и охлаждения в заливку добавляют 40 г уксусной эссенции или 320 
г 9 - 10-процентного уксуса (при этом воды для варки берут 
меньше, примерно 0,75 л). Пряности из заливки (перец и гвоздику) 
также перекладывают в грибы. Такие маринованные грибы содержат 
около 1% уксусной кислоты и имеют острокислый вкус.
Маринованные грибы хранят на леднике или в холодильнике. При 
комнатной температуре через 10 - 15 дней грибы могут 
испортиться. Для маринования используют в отдельности каждый 
вид: все съедобные трубчатые грибы, лисички, опята осенние, 
рыжики, сыроежки и т. п.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВМАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV