РЫБА МАРИНОВАННАЯ


Рыба маринованная
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обмакивают в соленую воду, 
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в постном 
масле. Отдельно упаривают с горошковым перцем и лавровым листом 
кислую шинкованную капусту (на 10 фунт рыбы 10 фунт капусты), 
прибавив 20 штук нашинкованных луковиц, рыбьего или мясного 
бульона, немного уксуса и 1/2 ф. прованского масла. Когда 
капуста готова, дают остыть и перекладывают в банку или кадочку 
ряд капусты, ряд рыбы и т. д. до верха; накрывают чистой тряпкой 
и накладывают кружок; хранить в погребе. Это маринование в 
особенности хорошо для осетрины, белуги, севрюги и т. п.
Или
Приготовив рыбу, как в предыдущем рецепте, и поджарив в масле, 
перекладывают рядами с вареной шинкованною морковью, луком, 
петрушкой, сельдереем и заливают холодным маринадом. При подаче 
этой рыбы подают вместе и коренья. Этим способом очень хорошо 
мариновать корюшку и навагу, причем корюшку не потрошить.
Или
Очищенную рыбу обмакивают в битые яйца с водой и солью, 
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в прованском 
масле; когда остынет, укладывают в кадочку или банку и заливают 
маринадом.
Рыбу солить
Какую бы то ни было рыбу потрошат, удаляют чешую и хорошо моют; 
пересыпав солью, укладывают в кадку, покрывают кружком и 
накладывают гнет. Смотря по количеству взятой соли, рыба 
просаливается скорее и медленнее. Если рыба лежит в соли 
недолгое время и взято соли не очень много, то эта рыба 
называется свежепросоленою; если же она лежит давно, тогда носит 
название соленой. Обыкновенно соленую рыбу в кадке держат на 
льду.

Карп (или другая рыба)-1,250кг, растительное масло-  200 мл, мука 
- 2 столовые ложки, томатный сок - 250 мл, 1/2 лаврового листа, 
перец горошком (по вкусу), лимон - 100 г, репчатый лук - 100 г, 
коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) - 200 г, винный 
уксус и соль по вкусу.

Очистить рыбу и тщательно вымыть в холодной воде, нарезать на 
порции, посолить и оставить на 10-15 минут. Обсохшие куски рыбы 
обвалять в муке и зажарить в растительном масле. Переложить рыбу 
в сотейник, а в жире, оставшемся после жаренья рыбы, спассеровать 
нарезанные ломтиками коренья и лук, добавить томатный сок и 
уксус, лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности всех 
овощей, после чего протереть их через сито на рыбу и поставить 
сотейник в духовку на 20 минут.
Подавать рыбу на стол в холодном виде, выложив ее на блюдо и 
украсив ломтиками лимона.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕРЫБА (КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ЗАГОТОВКА)
  • КУХНИ НАРОДОВ МИРАРУМЫНСКАЯ КУХНЯРЫБНЫЕ БЛЮДА
  •       
    Главная

    © 2000- NIV