КОЛБАСА КРОВЯНАЯ


Колбаса кровяная
Кусок шпику в 12 - 15 фунт и свиную голову, из которой вынуть 
мозг, варить 1/2 часа, потом прибавить шпику и варить еще 1/2 
часа. Печенку и ливер изрубить мелко, а шпик и мясо мелко 
изрезать; прибавить 3/4 стак. соли, 1 лот перцу простого и 1 лот 
английского, кто любит - майорану; размешать все вместе, 
развести 3 стак. крови, но чтобы масса не была очень густа; 
наполнить 3/4 толстой воловьей кишки, перевязать и варить 2 
часа; если колбасу проткнуть вилкой и кровь не покажется, то она 
готова; тогда обмыть холодной водой и положить под пресс на 2 - 
3 часа, чтобы сделалась плоская. Если эту колбасу будут 
употреблять скоро, то к фаршу прибавить рубленого и в масле 
поджаренного луку. Для долгого хранения коптят от 7 до 10 дней в 
холодном дыму. Свежие колбасы перед употреблением поджаривают с 
маслом в духовой печи, а копченые подают холодными.
Второй способ
Произвольное количество свежей бычачьей или свиной крови смешать 
с 1/3 против взятой крови рубленого свиного шпику, прибавив 
немного толченого английского перцу, кардамону, гвоздики, 
простого перца, соли, и, все хорошо смешав, начинить кишки, а 
затем отварить в холодной воде. Кто любит, подавая, можно 
поджарить.

Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят 
колбасу в течение 20 мин. Фарш готовят из крови, молока, мелко 
нарезанного репчатого лука и жира. 

На 1 м кишки: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук 
репчатый 50.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • КУХНИ НАРОДОВ МИРАБУРЯТСКАЯ КУХНЯ
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА
  •       
    Главная

    © 2000- NIV