БАУМКУХЕН


Баумкухен.
В двух чашках растереть добела: в одной - 1/2 гарнца - 4 фунта 
масла, в другой - 1/2 гарнца - 6 стаканов желтков с 6 стаканами 
сахара. Всё это смешать с 1/2 гарнца - 6 стаканами муки и 
добавить пену из 6 стаканов белков. Сделать полужидкое тесто. 
Можно приготовить тесто и так: Взять 4 фунта муки, 2,75 фунта 
(900 г) масла, 3 фунтов сахара, 50 желтков, 2 стакана густых 
сливок, 4 лота (51,2 г) горького миндаля, 1/2 лота (6,4 г) 
кардамона, 1/2 лота (6,4 г) мускатного цвета, по 1 лоту гвоздики 
и корицы, цедру из 3 апельсинов, обтёртую сахаром. Сначала 
растереть масло добела, затем постепенно добавлять в него: по 
одной ложке сахара, муки, сливок и 1 желток и растирать 
лопаточкой (пестиком), пока тесто не превратится в белую густую 
массу. Всыпать пряности и влить пену из 30 желтков, размешать до 
густоты сметаны.
Пекут печенье Баумкухен (внешне похожее на древесный ствол с 
сучьями и очень вкусное) в особой форме, (похожей на головку 
сахара, усечённый конус) обёрнутой бумагой, обмотанной нитками и 
обшитой полотняным мешком, который туго привязывается к вертелу 
- железному пруту. Мешок густо смазывается маслом (см. рис.22). 
Огонь раскладывается не под формой, а сбоку. Сжигаются берёзовые 
чурочки и баумкухен пекут на углях.
Тесто наливается в продолговатое корытце, над ним ложкой 
обливается тестом форма, подрумянивается на вертеле 1 слой, 
снова обливается, опять подрумянивается и так до тех пор, пока 
не израсходуется всё тесто.
Вертел-прут с формой надо поворачивать сначала быстрее, затем 
медленнее.
Вместо 4 и 3 кирпичей можно изготовить железные подставки разной 
высоты: 400 и 300 мм (см.рис.25). Форму можно сварить из 
нержавеющей стали.
Как только баумкухен испечётся, оставить его на 6 часов. 
Осторожно подравнять ножом острый конец, обрезать до самого 
мешочка, развязать конец и спустить баумкухен тонкой стороной, 
постукивая прутом об пол.
Перевернуть на блюдо, украсить фруктами, виноградом.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ПО СТРАНИЦАМ СТАРИННЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГПУДИНГИ (ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ)БАБЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV