ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ


Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом 
шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно 
спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала 
вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. 
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона 
вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, 
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную 
краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, 
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и 
гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с 
добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной 
смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка 
смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное 
пюре и остаток соуса. 

Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200, 
яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100, 
уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре 
картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар, 
перец, соль.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • КУХНИ НАРОДОВ МИРАНЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV