НЕЖИНСКИЕ ОГУРЦЫ


По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине.
Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость 
рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то 
есть на ведро воды берут 650-750 граммов соли.
При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все 
огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют 
на мелкие, средние и более крупные.
Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее 
приготовленной бочки укладывают пряности, а на них - вымытые 
огурцы. Когда бочка заполнится до половины, снова кладут слой 
пряностей. После того как бочка будет заполнена доверху, ее 
несколько раз поворачивают, легко потряхивают, чтобы огурцы 
уплотнились, снова кладут пряности и накрывают салфеткой, кладут 
кружок, гнет и заливают рассолом крепостью 6,5-7,5%.
При засолке маленьких огурцов длиной от 3 до 6 сантиметров 
поступают так: отсортированные огурцы после мойки ошпаривают 
соленым 3% рассолом - кипятком (300 граммов соли на ведро воды), 
затем обливают ледяной водой и складывают на решето для 
просушки. Обсохшие огурцы аккуратно укладывают в бочку рядами, 
переслаивая пряностями.
Закупоривают бочку дном со шпунтовым отверстием, заливают 
рассолом и забивают шпунтом.
При этом способе засолки используется уксус, поэтому огурцы 
получаются полу маринованными.

Рецепт 1
Огурцы размером от 3 до 4,5 сантиметров - 10кг
Уксусная эссенция 80-градусная - 150г
Лавровый лист - 30г
Перец стручковый горький - 15г
Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л
соль - 100г

Рецепт 2
Огурцы размером от 4,5 до 6 сантиметров - 10кг
Уксусная эссенция 80-градусная - 300г
Сахар - 170г
Лавровый лист - 30г
Перец стручковый горький - 15г
Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л
соль - 250г

Рецепт 3 
Огурцы размером от 7,5 до 8,5 сантиметра - 10кг
Уксусная эссенция 80-градусная - 70г
Лавровый лист - 25г
Перец стручковый горький - 15г
Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л
соль - 250г (1 стакан)
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙСОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV