КАПУСТА ЦЕЛЫМИ КОЧАНАМИ И ПОЛОВИНКАМИ


Можно также квасить капусту целыми кочанами или половинками. 
Особенно распространено такое квашение на Украине. Для квашения 
берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их 
добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают зелеными 
капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, 
кружок и груз, затем заливают ее 4% рассолом (400 граммов соли 
на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за 
рубленой или шинкованной капустой.
Капуста кочанами - 10кг
Рассол:
вода - 8л
соль - 320г

Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой 
(шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую 
капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в 
подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затем кладут ряд 
целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленую капусту 
и т.д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, 
кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой 
капусты. Требуется протыкание палками.
Капуста подготовленная - 10кг
Морковь - 300г
Соль - 230г

Существует также способ квашения капусты половинками с 
применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в 
кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2-3 минут. После 
остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. 
Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, 
кружком и кладут груз.
Капуста подготовленная - 10кг
Соль - 600г
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКВАШЕНИЕКВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV