Наши партнеры
 Meb1.ru - выбор детской мебель на любой вкус.

 
      

ПОДГОТОВКА ЯБЛОК И ТАРЫ


Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если 
яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют 
особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки 
медных и мышьяковистых солей. Затем подготовляют ржаную или 
пшеничную солому. Следует отметить, что солома влияет на вкус, 
запах и цвет моченых яблок: они приобретают от нее приятный 
специфический вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того, 
солома предохраняет яблоки от механических повреждений.
Солому берут из нового урожая. Она должна быть чистой, сухой, 
без плесени и дурного запаха. Перед употреблением ее ошпаривают 
кипятком.
Большое значение для мочения яблок имеет качество тары. Дубовые 
бочки емкостью 30-100 килограммов надо вымочить, вымыть горячей 
водой, горячим 2% раствором кальцинированной соды (20 граммов 
соды на ведро воды), промыть кипятком, просушить и окурить 
серой. Сначала дно и стенки бочки выстилают тонким слоем 
пропаренной чистой соломы, очищенной от бурьяна. Подготовленные 
плоды плотно укладывают в бочку, каждый ряд яблок перекладывают 
соломой, затем накрывают салфеткой, подгнетным кругом и кладут 
груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают 
рассолом.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКВАШЕНИЕМОЧЕНИЕ (КВАШЕНИЕ) ПЛОДОВ И ЯГОД
  •       
    Главная

    © 2000- NIV