Наши партнеры
 Skyprofi.ru - тканевые потолки спб подробнее на сайте
 Asobio.ru - купить мужскую зимнюю куртку недорого тут

 
      

ДЖЕМ ИЗ СЛИВ


На джем идут зрелые, но не перезрелые, хорошо окрашенные плоды с 
твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой. Перезрелые плоды 
более сладкие и обладают лучшим ароматом, однако, они содержат 
меньше пектина, хуже желируют и при варке легко развариваются.
Сливы предварительно моют, разрезают вдоль на половинки и 
вынимают косточки.
Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. 
Кожица синих слив снимается очень трудно, Значительно легче 
снимается кожица мирабели и, в особенности, желтой. Для удаления 
кожицы плоды погружают на 2-3 мин в кипящую воду и сразу, затем 
охлаждают холодной водой. После полной обработки кожица лопается 
и затем легко снимается острым ножом.
Джем из слив с кожицей готовят следующим способом. На 1кг сахара 
добавляют 1,3кг очищенных от косточек слив. Всю порцию слив 
помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляя 
одновременно 250г сахара и 200г воды. Варка слив продолжается 
ЗО-35 мин (до размягчения кожицы). Затем добавляют еще 750г 
сахара и все количество предварительно растворенного пектина (5-
6 г) и продолжают варить джем до необходимой густоты. За 
несколько минут до снятия джема с огня в него добавляют 1-2 
чайных ложки винной кислоты. Готовность джема определяют одним 
из способов, описанных в разделе "Варка джема".
Для приготовления джема из очищенной от кожицы мирабели 
используют следующий способ.
Смешивают 1л воды и 1кг сахара и полученный сироп нагревают до 
кипения. В сироп кладут 1,2кг очищенных от косточек и от кожицы 
слив и 3-4г предварительно растворенного пектина и продолжают 
варку, удаляя образующуюся пену шумовкой. За 2-3 мин до снятия 
джема с огня в него добавляют одну чайную ложку винной кислоты. 
Готовый джем слегка охлаждают и затем расфасовывают в банки.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВДЖЕМЫ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV