НАЛИВКИ


Наливки из свежих плодов и ягод и консервированных заготовок 
готовят на сахаре и сахарном сиропе. Во время брожения сахара, 
содержащегося в плодах и ягодах, и сахара, который добавляют к 
ним, образовывается спирт. Этот спирт и сахар, оставшийся 
несброженным, делают наливки стойкими, и их можно долго 
сохранять.
Готовят наливки обязательно под водяным затвором. Приготовление 
их путем засыпания плодов или ягод сахаром и выдерживание на 
солнечном свете с неплотно завязанными марлей шейками в 
стеклянной таре неправильное и неэкономное.
Дело вот в чем. Образованный в результате сбраживания сахара 
спирт частично улетучивается (под воздействием солнечных лучей), 
а частично превращается в уксусную кислоту (под воздействием 
кислорода). Это приводит к тому, что наливки, для приготовления 
которых потрачено много сахара, получаются некрепкими и кислыми.
Брожение наливок длится от 12 до 55 дней (в зависимости от вида 
сырья и температуры внешней среды). Наилучшая температура для 
этого - от 22 до 27С тепла. При более низкой температуре 
брожение замедляется и почти совсем прекращается. Зимой наливку 
сбраживают при температуре 25-27С. Для этого баллон с ней ставят 
в теплое место (возле печи или радиатора водяного отопления).
Признаки окончания брожения. В стакан водяного затвора больше не 
выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоосветляется. 
Потом наливку фильтруют через капроновый чулок или через 
уложенные в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в 
чисто вымытые и высушенные бутылки и закупоривают пробками без 
свищей или резиновыми пробками.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • НАПИТКИНАЛИВКИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV