ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ (КАБАНИНЫ)


Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года.
Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на 
мясо - образующаяся ямка должна быстро выровняться.
Лучше всего подойдет свиной бок, та сторо-на туши, которая при разрубе осталась с 
позво-ночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер.
С оставшегося срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной то можно и 
не срезать, только удалить шкуру, тут еще и дело вкуса). Оставшуюся часть рубим вдоль 
ребра, по-лучая куски серповидной формы весом около по-лу килограмма, при этом со 
стороны позвонка при правильном разрубе останутся два остистых от-ростка - зачем, будет 
понятно позже.
На крайний случай сгодится и вырезка, и ан-трекот (почечная часть), на крайний случай любая 
мясистая часть, которую режем кусками по 150- 200 граммов. Самое главное - мясо должно 
быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким.
Готовить так же, как шашлык по-кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и 
под-жаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и 
лимоном.
Свинина - 1500, уксус 3%-ный - 50 г, лук реп-чатый и зеленый - 3 шт., сало свиное - 50 г, гар-нир 
- 150 г, соль, перец красный молотый, зелень.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ВСЕ О ШАШЛЫКАХ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV