ШАШЛЫК ПО-ЯПОНСКИ


Японские шашлычные называются "якитори" и их несложно опознать по клубом дыма, 
поднима-ющимся над жаровнями, а вечерами над входом вывешивается традиционный 
бумажный фона-рик красного цвета ("ака-тетин").
В Японии издревле готовили мясо на горячих углях, нанизывая его кусочки на бамбуковые 
па-лочки длиной 15 см. Как правило, это птица.
Нанизываются и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Потому и 
шаш-лычки получили название "якитори" (жареная птица).
Особой популярностью пользуется "моцуяки" - кусочки обжаренной свиной печени. Это блюдо 
богато железом и витаминами.
Секрет вкусного 'якитори* состоит в кисло-сладком соусе "тарэ" на соевой основе, которым 
сбрызгивают жарящееся мясо. Готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с 
другими приправами.
Два слова об этикете "якитори". Лишь инос-транец станет снимать куски мяса с бамбуковых 
папочек. Японцы едят его, откусывая прямо с шам-пуров и запивая холодным пивом.
Вино, соевый соус, сахар, имбирь смешать, посуду поставить на огонь, дать закипеть, 
добавить муку, помешивая, чтобы не образовались комки остудить.
         Мясо цыплят срезать с костей, нарезать неболь-шими кусочками. Лук нарезать 
кусочками по 2 см.
Паприку разрезать пополам, удалить сердце-вину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, 
надеть на шпажки, полить соусом, поставить в барбекю и жарить с каждой стороны по 12 
минут.
6 ст. ложек красного стопового вина, 6 чай-ных ложек соевого соуса, 1/2чайной ложки 
сахар-ного песка, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 2 цып-ленка, 1 стебель зеленого 
лука-порея, 1 пучок лука зеленого, 1 свежая паприка, 1 ст. ложка паниро-вочной муки
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ВСЕ О ШАШЛЫКАХ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV