ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ


Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не 
захочет жарить шашлык из иной рыбы. Но нет пределу поискам совершенства, и человек 
через кулинарию совершенствует свои познания жизни, чтобы в итоге познать одну простую 
истину, - а ведь нам для счастья достаточно кружки роднико-вой воды и ломтя грубого хлеба...
Однако если вам попался свежеприплывший осетр, то его не стоит заставлять ждать мангала.
Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Для его шкуру надо полить крутым 
кипят-ком и вооружиться острым ножом и... терпением. Учтите, что острый осетровый шип, 
попав в горло или на зуб, может надолго испортить настроение от ужина.
Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, 
растительно-го масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем 
отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидо-ры - кусочками величиной с 
рыбные кубики. На-деть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, ,рыбы, помидора, 
лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскален-ными 
углями со всех сторон до подрумянивания.
Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.
Предупреждение: летом не стоит жарить осетровых шашлыков, поскольку это мясо быстро 
портится. Лучше всего покупать осетрину зимой, осенью, ранней весной.
Филе рыбное - 1500 г, вино белое сухое - 150 г, масло растительное - 50 г, лимон - 1/2 шт., 
репчатый лук - 300 г, перец сладкий стручковый - 300 г, помидоры - 500 г, перец черный 
молотый, лавровый лист, соль.

Шашлык из осетровых рыб
Из белуги и севрюги шашлык готовится по-чти также как и из мяса. Рыбу порезать крупными 
квадратными кусками (примерно 6х6 см), луку по-больше, соль крупная, перец черный, зелень. 
,
Уложить слоями и хорошо перемешать.
Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная - то меньше. Не 
добав-ляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при жарений куски могут падать с 
шампура в огонь.
Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом 
водой.
Кожу с рыбы можно не снимать. После жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка 
обугленная и пропитанная дымком очень вкусна.
При подаче на стол (желательно на шампу-рах) посыпать зеленью и репчатым луком, 
поре-занным кольцами. Сбрызнуть подкисленной уксу-сом водой, гранатовым соком.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • ВСЕ О ШАШЛЫКАХРЫБНЫЕ ШАШЛЫКИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV